1. Тыква вяленая.
Первый способ приготовления. Для вяления пригодны плоды всех сортов. Тыкву нарезать кусками размером 45—55x25x25 мм, пересыпать сахарным песком дважды (по 150 г на 1 кг), выдержать дважды по 15 ч при температуре 18-20 °С с последующим отделением и консервированием сока.
Приготовить сироп из расчета 250 г сахарного песка и 320 г воды на 1 кг и залить тыкву, которую выдержать 8 мин при температуре 85 °С. Затем сироп слить, тыкву подвялить в духовке в течение 30 мин при температуре 85 °С и дважды по 35 мин. при 65-70 °С.
Остывшую тыкву сложить в сито из нержавеющей стали слоем 3-5 см и поставить на решетки, помещенные над нагревательными приборами или над отопительными батареями на 5-6 ч при 30 °С, прикрыв сверху марлей. (Тыкву изредка следует ворошить.) Затем подвяленные куски ссыпать в бумажные пакеты, не утрамбовывая, выдержать в течение 4-6 дней для выравнивания влажности, после чего пакеты с готовым продуктом сложить в полиэтиленовые мешочки и завязать или ссыпать тыкву в стеклянные банки и плотно укупорить.
Влажность вяленой тыквы около 23%. Хранить ее в темном месте при температуре 12-18 °С и относительной влажности воздуха в помещении не выше 70%.
Второй способ приготовления. Подготовку плодов и весь процесс вяления осуществлять так же, как и по первому способу, но для пересыпки кусков тыквы следует брать 280 г сахара на 1 кг и выдерживать в течение 70 ч при температуре 3-5 °С.

2.    Пюре.
Массу, полученную при вялении плодов тыквы после отделения сока, залить водой и варить до размягчения, затем протереть через сито или дуршлаг. Сахар всыпать по вкусу, нагревать, помешивая, до полного растворения, разложить в прогретые банки. При температуре 85-90°С полулитровые банки прогревать 12-15 мин., литровые — 20-25, трехлитровые — 40-45 мин. и укупорить.
Масса из тыквы 1 кг, вода 500 г, сахар по вкусу.

3.    Желе.
Желе можно получить при тепловой обработке плодов тыквы в процессе вяления, использовав 2-3 раза (вместо одного) сахарный сироп с добавлением сахара (по 100 г каждый раз). В горячем виде желе разлить в банки и закупорить.
Масса из тыквы, сахарный сироп, сахар.

4.    Джем из тыквы и рябины.
К массе, полученной при вялении плодов тыквы после отделения сока, добавить пюре из рябины, сахар и воду. Все перемешать и варить. После закипания пену периодически удалять, варить в течение 20-25 мин. на среднем огне, помешивая, чтобы избежать пригорания. Джем готов, если капля его не растекается на гладкой поверхности. В горячем виде джем расфасовать в приготовленные банки и плотно укупорить.
Масса из тыквы 700 г, пюре из рябины 300 г, сахар 900 г, вода 650 г.

5.    Повидло из тыквы и слив.
Пюре из тыквы и слив, сахар соединить и варить до готовности, помешивая не более 40 мин. Если повидло не растекается при охлаждении на гладкой поверхности, оно готово. Расфасовать в горячем виде в прогретые банки, наполнив их до самого верха с последующей укупоркой.
Пюре из тыквы 500 г, из слив 450 г, сахар 800 г.

6.    Смоква.
Пюре из тыквы, сахар и апельсиновую цедру тщательно перемешать и уварить. Расфасовать в горячем виде в стерилизованные банки, которые сразу закатать крышками и медленно охладить. Хранить в сухом, темном, про¬хладном месте.
Пюре из тыквы 1-2 кг, сахар 350 г, апельсиновая цедра 50 г.

7.    Соус.
В пюре из тыквы добавить сахарный песок и лимонную цедру. Затем прогреть около 5 мин, помешивая до полного растворения сахара, расфасовать в горячем виде в подготовленные банки.
Пюре из тыквы 1 кг, сахар 150 г, лимонная цедра 50 г.

8.    Компоты.
Кипяченая вода 1 л, вяленые продукты, тыква 100 г, физалис 50 г, слива 50 г, ирга 50 г; кипяченая вода 1 л, вяленые продукты: тыква 100 г, ревень 50 г, вишня 50 г, облепиха 50 г; кипяченая вода 1 л, вяленые продукты: тыква 100 г, морковь 50 г, мирабели 50 г, жимолость 50 г.