1. Пирожки и пироги из опарного теста с тыквой.
Тыкву нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, влить немного воды или молока, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1—1,5 ч. Сваренную тыкву растереть ложкой, охладить, прибавить растворенные в молоке дрожжи, всыпать половину муки и поставить тесто, чтобы подошло. Когда оно опадет, прибавить яйца, растертые с сахаром, соль, ваниль или мускат, всыпать остальную муку и влить растопленный маргарин или сливочное масло. Замешанное тесто оставить на час для подъема. Когда тесто поднимется в двойном размере, обмять его и разделать в форме булочек с начинкой, рулетов и других изделий. Тесто, приготовленное на тыквенной опаре, очень ароматно, красивого цвета и долго не теряет свежести.
Мука 900-1000 г, молоко 200 г, тыква 200 г, сахар 200 г, дрожжи 30 г, яйцо 2 шт., масло сливочное или маргарин 200 г, ваниль или мускатный орех, соль 5 г, яйца для смазки теста 1 шт.

2. Пирожки с тыквой (Татарстан).
Дрожжевое тесто разделить на куски массой 48 г и раскатать в виде лепешек, на середину которых положить фарш по 50 г, края лепешек соединить, придавая изделиям форму полумесяца. Для фарша тыкву нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и дать настояться 20-30 мин, затем откинуть на сито, чтобы стек сок. Подготовленную тыкву соединить с вареным рисом, измельченными вареными яйцами, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло или маргарин и перемешать. Пирожки уложить на смазанный жиром кондитерский лист. За 5-10 мин перед выпечкой смазать яйцами и выпекать при температуре 200-240°С в течение 25-30 мин.
Готовые пирожки смазать растопленным маслом.
Мука 3000 г, яйцо 6 шт., масло сливочное или маргарин 250 г, молоко 480 г, вода 720 г, сахар 90, дрожжи (прессованные) 115 г, соль 40 г. Для фарша: тыква 5700 г, яйцо 20 шт., рис 200 г, сахар 50 г, соль 25 г, масло сливочное или маргарин 500 г, яйца для смазки пирожков 2 шт., жир для смазки листов 25 г, масло сливочное для смазки пирожков 100 г.

3.  Пирожки с тыквой.
Просеянную муку соединить с подогретым до 35-40°С кефиром, добавить подготовленный натрий двууглекислый, соль и перемешать до однородной мягкой консистенции. Полученное тесто разделить на куски массой 110 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину лепешки положить фарш, второй половиной накрыть, края лепешки соединить, придавая изделию форму полукруга, и выпекать при температуре 220-240°С в течение 12-15 мин.
Для фарша: куски тыквы положить в сотейник кожицей вверх, залить горячей водой, закрыть крышкой и варить до готовности. С вареной тыквы срезать мякоть и протереть. Подготовленный репчатый лук мелко нарезать и запассеровать, соединить с протертой тыквой, сахаром, солью и перемешать. Горячие пирожки смочить теплой кипяченой водой, смазать растопленным сливочным маслом или маргарином, к пирожкам отдельно подать растопленный жир.
Мука 125 г, кефир 100 г, натрий двууглекислый 0,2 г, соль 2 г. Для фарша: тыква 130 г, вода 20 г, лук 35 г, маргарин 5 г, сахар 15 г, соль 0,5 г, масло сливочное или маргарин 25 г.

4. Пирог с тыквой.
Маргарин, соль, корицу, лимонную цедру и сок тщательно перемешать, постепенно вливая яйца.
Добавить нашинкованную тыкву, картофельное пюре, сухари, изюм, сахар, снова перемешать, выложить в смазанную жиром сковороду и выпечь в духовке при среднем нагреве в течение 45 мин. Подать с фруктовым соком или компотом. Часть тыквы можно заменить яблоками.
Тыква 500 г, маргарин 50 г, сахар 50 г, лимон 0,5 шт., яйцо 3 шт., картофельное пюре 250 г, сухари молотые 200 г, изюм 100 г.

5.  Пирог с тыквой (Кабардино-Балкария).
В просеянную муку добавить нагретую до 30-35°С воду, соль, замесить тесто, выдержать его 30-40 мин, затем положить на стол, посыпанный мукой, разделить на 2 равных куска и слегка раскатать. Каждому куску теста придать форму чашки с углублением, заполнит» ее фаршем, края соединить и слегка раскатать, придавая плоскоокруглую форму.
Для приготовления фарша: тыкву нарезать ломтиками, положить в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг тыквы) и варить 15-20 мин, отвар слить, тыкву протереть. Лук репчатый мелко нарезать, запассеровать на жире, смешать с протертой тыквой и обжарить на маргарине. Пироги положить на сковороду с растопленным до температуры 180-190°С жиром и жарить с обеих сторон до готовности. Подавать горячими.
Мука 175 г, вода 70 г, соль 3 г. Для фарша: тыква свежая 230 г, лук 25 г, топленый жир (бараний) 6 г, маргарин 25 г.

6. Пирог с тыквой и крупой.
Приготовить пресное тесто с добавлением масла и яиц. Разделить на две части. Большую часть (0,8) раскатать толщиной 10 мм и положить на смазанную жиром сковороду. На тесто уложить слоями фарш, накрыть лепешкой меньшего диаметра, края соединить. На верхней лепешке сделать отверстие, влить через него бульон (100 г) и закрыть шариком из теста, выпекать в духовом шкафу при температуре 210-230°С в течение 1-1,5 ч. Периодически через отверстие подливать бульон (еще 60 г). Готовый пирог смазать маслом или маргарином, нарезать порциями по 75-100 г.
Для приготовления фарша тыкву нарезать мелкими ломтиками, соединить с припущенным пшеном или рисом, добавить сахар, соль, сливочное масло или маргарин и перемешать.
Мука пшеничная 350 г, мука на подпыл 15 г, молоко 100 г, масло сливочное или маргарин 65г, яйцо 1 шт., соль 5 г. Для фарша: тыква 380 г, крупа пшенная 50 г или крупа рисовая 45 г, сахар 25 г, соль 6 г, масло сливочное или маргарин 65 г, жир для смазки сковороды 5 г, масло сливочное или маргарин для смазки пирога 20 г.

7. Манты с тыквой (из казахской кухни).
Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить измельченное курдючное сало или жирную баранину, пропущенную через мясорубку с крупной решеткой, слегка обжаренный нашинкованный лук, молотый черный перец, соль, все хорошо перемешать. Из муки, воды, соли замесить крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30-40 мин, после чего снова вымесить. Раскатать тесто тонкими жгутами, разрезать на кусочки в 20 г, обмять их в муке, чтобы тесто стало более крутым, раскатать в тонкие кружки (края должны быть несколько тоньше середины). На середину положить около 40 г фарша, края теста завернуть со всех сторон и соединить. Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки касканов, установленные над котлами с кипящей водой (или бульоном), сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим и не будем прилипать к рукам (30-35 мин). Готовые манты полить сливочным маслом или сметаной.
Тыква 800 г, курдючное сало 250 г (или жирная баранина 350 г), лук 250 г, соль, перец.