Статьи о тыкве

• изучить ассортимент плодов тыквы, реализуемых на потребительском рынке Центрально-Чернозёмного региона (ЦЧР) на примере городов Мичуринска и Тамбова и Северо-Западного (СЗР)— в г. Санкт-Петербурге;
  
• исследовать пищевую ценность и технологические свойства сортов тыквы, выращенных в ЦЧР и СЗР России;
  
• определить товарные свойства и провести сравнительный анализ по уровню качества различных сортов тыквы, составляющих мировую коллекцию ВИР им. Н. И. Вавилова, с целью выявления перспективных образцов, адаптированных к условиям Северо-Западного региона;
  
•  исследовать влияние условий хранения на потребительские свойства сортов тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой;
•  исследовать изменение качества плодов тыквы при замораживании и сублимационной сушке и последующем хранении;
• разработать проект ТУ на сублимационную сушку плодов тыквы.

Новизна:

• установлены сортовые (51 сорт) и видовые различия тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой по органолептическим, технологическим и химическим показателям;
• выявлена различная адаптация изучаемых сортов к условиям выращивания, формирующим различные потребительские свойства плодов;
  
• показано влияние экологических условий выращивания тыквы на формирование пищевой и биологической ценности плодов тыквы в зависимости от сортовых и видовых особенностей;
  
• получены зависимости изменения содержания макронутриентов в целых и разрезанных на сегменты плодах тыквы от продолжительности хранения в свежем, замороженном и сушеном виде;
  
• обоснована возможность применения квалиметрической оценки качества плодов тыквы по комплексу признаков для тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой.

• выделены перспективные сорта тыквы твёрдокорой и тыквы крупноплодной из мировой коллекции BPIP им. Н. И. Вавилова для возделывания в Северо-Западном регионе;
• определены сроки хранения плодов тыквы в сегментированном виде;
• предложены способы переработки тыквы путём замораживания и сублимационной сушки;
  
• разработана нормативная документация (проект ТУ) на сублимационную сушку плодов тыквы.

• метод комплексной оценки потребительских свойств тыквы в зависимости от видовой принадлежности;
• характеристика перспективных сортов тыквы из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова для расширения ассортимента тыквы в СЗР;
  
• технологические режимы хранения и переработки плодов тыквы для реализации на рынках России.

1. Изучение потребительского рынка и ассортимента тыквы в различных регионах РФ показало, что он представлен в основном плодами тыквы крупноплодной и твёрдокорой и небольшим количеством сортов в Центрально Чернозёмном регионе (Мичуринской сладкой 13, Волжской серой 92, Бирючекутской 27) и Северо-Западном регионе (Россиянкой, Медовой и Кустовой оранжевой).
2. Сорта тыквы, выращиваемые в Центрально-Чернозёмном и Северо Западном регионах, характеризуются различными потребительскими свойствами и лёжкостью. Сравнительное изучение питательных свойств позволило установить, что наиболее высокая пищевая ценность характерна для плодов, выращенных в Центрально-Чернозёмном регионе. Плоды тыквы, выращенные в Северо-Западном регионе, обладают меньшей пищевой ценностью из-за недостаточного содержания в них, прежде всего сухих веществ, углеводов и витаминов.
3. В плодах тыквы твёрдокорой, реализуемой в исследуемых регионах, не установлено значительных различий по пищевой ценности и потребительским свойствам, что свидетельствует о незначительном влиянии условий выращивания на качество плодов этого вида. Качество тыквы крупноплодной напротив подвержено более сильному влиянию почвенно-климатических условий.
4. С целью расширения ассортимента тыквы на рынках РФ изучено товарное качество плодов тыквы 45 сортов, входящих в мировую коллекцию ВИР им. Н. И. Вавилова. На основании комплексной оценки эти сорта по уровню качества объединены в три группы: I — сорта с отличной оценкой, у которых уровень качества (УК) составляет 90-100%; II — с хорошей оценкой (УК = 80-89%) и III группа — с удовлетворительной оценкой (УК = 70-79%). Для сортов первой группы характерна высокая адаптация к почвенно климатическим условиям СЗР, а третья группа — наименее адаптирована.
5. Сравнительное изучение товарных свойств видового состава позволило выявить, что сорта из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова, относящиеся к тыкве твердокорой, по комплексу признаков показали большую степень адаптированности к условиям Северо-Западного региона. Сорта тыквы крупноплодной менее адаптированы к этим условиям и по потребительским свойствам не все сорта отвечают требованиям НТД. 
6. При исследовании технологических свойств плодов и их химического состава установлена пищевая ценность и пригодность тыквы для промышленной переработки. Для использования тыквы в свежем виде и для переработки следует рекомендовать те сорта, в которых содержится не менее: 10% сухих веществ, 7 – 9% общего количества Сахаров, 15 – 20 мг/100 г аскорбиновой кислоты и 0,5 – 1,5 мг/100 г р-каротина.
7. При изучении сохраняемости сегментов плодов тыквы крупноплодной и воздуха 80-90% установлено, что срок хранения исследуемых сортов при данных условиях не должен превышать 10 сут.
8. Замораживание и хранение в течение 4 мес, а также сублимационная сушка плодов тыквы с последующим хранением в течение 6 мес. способствует лучшему сохранению пищевых и биологически активных веществ и бесперебойному снабжению по сравнению с традиционными способами хранения тыквы целыми плодами и в виде сегментов в холодильной камере.
9. Разработана нормативная документация (проект ТУ) на сублимационную сушку плодов тыквы