Статьи о тыкве

Запеченная хоккайдо-тыква с паприко-луковой приправой чатни.

Ингредиенты для 6 порций:

• 2 хоккайдо-тыквы (среднего размера);
• соль, перец;
• мука;
• 2 яйца;
• 100 g г измельченных тыквенных семечек;
• рапсовое масло для выпечки.

 Приправа чатни

•  по одному стручку паприки красного, желтого и зеленого цвета;
•  150 г лука;
•  2 стручка перца чили Chilischoten;
•  50 мл красного виноградного уксуса;
•  100 г коричневого сахара;
•  1/2 чайной ложки соли;
•  1/2 чайной ложки молотой сладкой паприки.

Приготовление (40 минут, приготовление приправы 12 ч.):
Промыть паприку для приправы, разрезать на 4 части и очистить от корешков и сердцевин, а мякоть порезать на кубики, размером в 1 см.

Лук почистить и мелко нарезать, промыть стручки чили и разрезать их в длину напополам, выдавить сердцевину, остальное мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты в посудине, подходящего размера, накрыть и поставить на ночь в холод, после чего варить в кастрюле при незначительной температуре до тех пор, пока почти вся жидкость не испариться, приправить специями.

Почистить тыкву и порезать кольцами, толщиной в 1 см, выдавить семечки, а кольца посолить и поперчить.

После этого панировать их в муке, взбитых яйцах и измельченных тыквенных семечках. Запекать при 90 °C так, чтобы кольца плавали в масле, после чего вынять и им дать хорошо просохнуть на решетке.

Запеченные тыквенные кольца с приправой чатни выложить на подогретую тарелку.

Рекомендуемое вино: шильхер.

Медальки из тыквенных семечек.

Ингредиенты:

•  2 яйца;
•  1 ст.л. горячей воды;
•  110 г сахара;
•  1 пакетик ванильного сахара;
•  90 г мука спельты;
•  ½ кл дрожжей;
•  30 г мелко измельченных семечек тыквы;
•  20 г измельченных фисташек;
•  10 г измельченного миндаля.

Для панировки: 40 г тыквенных семечек.

Приготовление:
Яйца взбить с водой, сахаром и ванильным сахаром до образования кремоподобной массы.

Муку смешать с дрожжами и подождать пока тесто подойдет. Смешать тыквенные семечки с фисташками и миндалем. С теста с помощью чайной ложки формировать маленькие комочки, выкладывать их на выстеленный бумагой для выпечки противень и присыпать тыквенными семечками. Противень поставить в разогретую до 180°C духовку на 15 минут.