Использование тыквы для переработки
Еще в древнем Египте лакомством считались тонко нарезанная тыква с яблоками и медом, политая лимонным соком с добавлением молотых орехов.
Тушеная тыква, растертая с творогом и сахаром, приправленная ванилином, является вкусным диетическим блюдом. Кроме того, из тыквы готовят пудинги, оладьи и даже торты (Лебедева А.Т.,2000).
В последнее время возникла проблема производства лечебно-профилактических продуктов питания. В ряде регионов страны, как отмечается в постановлении Правительства РФ о концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, в продуктах питания не хватает витаминов, микроэлементов, полноценных белков, биологически активных веществ, нет продуктов лечебно-профилактического назначения. В связи с этим необходимо увеличение производства продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами (Постановление Правительства РФ, 1998).
В решении этой проблемы особое значение имеет тыква. Ее стали широко использовать для выработки различных видов консервов, в том числе лечебного и диетического назначения. С использованием тыквы вырабатывают консервы: тыква протертая с сахаром, соки тыквенные с мякотью и сахаром, соки с мякотью, икра из овощей и плодов, тыква консервированная и тыква маринованная, суп-пюре из тыквы и др.
Содержание различных веществ в тыкве в первую очередь зависит от сорта и региона выращивания. Это теплолюбивая культура, и для условий Центрально-Черноземного региона не все сорта приемлемы.
Из тыквы в домашних условиях приготавливают большое количество различных блюд. Это тыква маринованная, пюре и повидло из яблок и тыквы, соки из тыквы, тыква пикантная, жареная ломтиками, тушеная, компоты, плов и т.д.
В настоящее время для производства консервов с использованием тыквы разработано ряд технологических условий и технологических инструкций. Например, для выработки продуктов лечебно-профилактического назначения с использованием тыквы, моркови и фруктовых соков разработаны ТУ 61 РФ 01-246-2001 Консервы «Икра из овощей и плодов», ТУ 61 РФ 01-206-99 Консервы «Тыква протертая с сахаром», ТУ 61 РФ 01-218-2000 Консервы «Соки тыквенные с мякотью и сахаром» (нектары), ТУ 61 РФ 01-272-2001 Консервы «Соки с мякотью» и др. (Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф., 2001).
Расход сырья на производство консервов зависит от содержания сухих веществ. Основной составной частью сухих веществ тыквы являются сахара и крахмал. В зависимости от сорта, зоны выращивания и степени зрелости в плодах тыквы содержание сухих веществ составляет 6-25%, сахаров — 2,5-12%, крахмала — 0-10% (статья Скрипникова Ю.Г., 2003).
Нередко на перерабатывающие предприятия поступает тыква с содержанием сухих веществ 5-8%, что приводит к перерасходу сырья и ухудшению качества продукции.
В настоящее время в научно-исследовательской технологической лаборатории разрабатывается комплект НТД по производству продукции из тыквы для детского питания. Это пюреобразные, гомогенизированные тыквенные или тыквенно-фруктовые соки, пюре, супы и каши с направлением лечебно-профилактическим назначением.
Линия по переработке тыквы
Блок-схема линии по переработке тыквы в пюре (производительность 8 т/ч по сырью)
-
Приемка.
-
Емкость для замачивания.
-
Моечная машина.
-
Установка (разделение мякоти и семечки).
-
Моечная машина.
-
Инспекционный транспортер.
-
Машина для резки.
-
Бланширователь.
-
Протирочная машина.
-
Насос.
-
Накопительная емкость.
-
Линия асептического наполнения.
TECNOCEAM – это итальянский завод по изготовлению оборудования для консервных заводов, всевозможных линий по переработке овощных, фруктовых и ягодных культур.
ВАРОЧНЫЙ БАРАБАН ДЛЯ ТЫКВЫ
(ТАКЖЕ ДЛЯ: ЛУК, МОРКОВЬ, ФАСОЛЬ, ГОРОХ, ШПИНАТ, КАПУСТА, ЦВЕТНАЯ КАПУСТА)
В качестве теплоносителя – змеевик с паровым обогревом.
Не подходит для листовых овощей, шпината.
Продукт продвигается по транспортеру с регулируемой скоростью, с тем, чтобы обеспечить необходимое время варки.
ВАРОЧНАЯ МАШИНА ДЛЯ ЛИСТОВЫХ И НАРЕЗАННЫХ ОВОЩЕЙ
(ТЫКВА, ШПИНАТ, КАПУСТА, ЦВЕТНАЯ КАПУСТА)
Машина может осуществлять варку, как рассыпанного продукта, так и продукта в мешочках.
Время варки регулируется скоростью движения транспортера и управляется инвертером.
Машина состоит из решетки из специального пластика, спроектированной так, чтобы обеспечить равномерное продвижение, и, следовательно, приготовление продукта.
Производительность: 1000 – 5000 кг/час.
Размеры в зависимости от необходимой производительности.
В последующем, мойка, резка
Также,
ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТЫКВЕННОГО НАПИТКА (СОКА)
Состоит из участков подготовки тыквы и моркови, получения пюре, приготовления заливы, сахарного сиропа, подготовки сахара, смешивания, гомогенизации и аэрации, фасовки, стерилизации готовой продукции, подготовки стеклотары, санитарной обработки оборудования, оформления готовой продукции.
Техническая характеристика | |
Производительность по сырью, кг/ч | 1000 |
Расход: воды, м3/ч пара, кг/ч |
25,6 2035 |
Потребляемая мощность, кВт×ч | 83,01 |
Занимаемая площадь, м2 | 432 |
Высота помещения (не менее), м | 6 |
Тыква: от посева и уборки до переработки.
Подробно по переработке овощей и фруктов можно узнать на www.foodtech.com.ru